توليد بستنی خوشمزه تر با استفاده از بهمن!
![توليد بستنی خوشمزه تر با استفاده از بهمن! توليد بستنی خوشمزه تر با استفاده از بهمن!](http://rozup.ir/up/iranion/akhbar/4/a_(16).jpg)
ايسنا:محققان موسسه تحقيقات برف و بهمن در شهر داوس سوئيس به طور مستمر شكلگيري بلورهاي برف در طبيعت را مورد بررسي قرار ميدهند. دانههاي بلوري شكل برف يكي از عوامل اصلي وقوع بهمن هستند.
بلورهاي برف موجود در سطح بستني در زمان قرار گرفتن در فريزر رشد كرده و حجم آنها افزايش پيدا ميكند. محققان اميدوارند به شيوه جديدي براي كاهش روند رشد بلورهاي برف و توليد بستني با طعم بهتر و بافت مستحكمتر دست يابند.
با استفاده از يك دستگاه تموگرافي اشعه ايكس، محققان موفق به ضبط تصاوير ميكروسكوپي از ساختار بستني در دماي زير صفر شدند.
در تصاوير گرفته شده لايه سفيدي از يخ در قسمت بالاي بستني مشاهده مي شود. يكي از مشكلات اصلي به نوع فريزر موجود در منازل مربوط ميشود كه داراي دماي ثابت نيستند و باعث آب شدن بلورهاي برف و يخ بستن مداوم در لايه هاي بالايي بستني ميشوند.
هدف اصلي اين تحقيق كشف شرايط خاص براي جلوگيري از رشد بلورهاي يخ بر روي سطح بستني است كه باعث بهبود طعم و دوام بيشتر بستني خواهد شد.